RISOTTO CON CALABACÍN Y LANGOSTINO VANNAMEI COCIDO

Receta de Risotto con calabacín y langostino Vannamei cocido SCAL en Familia, para 2 personas.

INGREDIENTES:

?150 g de arroz arborio, carnaroli o redondo⁠
? 750 ml de caldo de verduras o agua⁠
? ½ cebolla finamente picada⁠
? 2 ajos finamente picados⁠
? ½ calabacín cortado en láminas
? 10 langostinos Vannamei cocidos Scal en Familia
? 4 cdas. de parmesano rallado 
? 2 hebras de azafrán⁠
? Sal y pimienta molida al gusto⁠
? Cebollino fresco picado (opcional)⁠

 

Elaboración:  

– En una cazuela o sartén grande calienta 2 Cdas. de aceite y pocha la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Echa un poco de sal.⁠⠀
– Añade el calabacín en láminas finas, los langostinos cocidos Vannamei de Scal en Familia y cocina 5 minutos. ⁠⠀
– Mientras pon a calentar el caldo de verduras en un cazo o en el microondas.⁠⠀
– Incorpora el arroz y rehogalo a fuego medio un par de minutos removiendo constantemente. Echa el azafrán.
– Incorpora suficiente cantidad de caldo o de agua para cubrir el arroz, debe estar caliente para no cortar la cocción. Remueve el arroz constantemente con delicadeza y deja que el caldo se consuma antes de incorporar el siguiente cazo de caldo o agua. Hay que ir añadiendo caldo o agua poco a poco (unos 750 ml) y removiendo durante unos 18 minutos en total o hasta que el arroz esté al dente.⁠⠀
– Entonces retira del fuego y añade el parmesano rallado. Remueve para mantecar el risotto y que quede cremoso. Salpimienta al gusto y sirve de inmediato con un poco de cebollino picado por encima.