Receta de Ceviche de lubina SCAL, para 4 personas.
Dificultad: media.
Tiempo de preparación: 55 min.
Ingredientes
- 600g de lubina SCAL
- Hielo
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 ají rocoto (o variedad al gusto)
- 1 manojo de cilantro (o cantidad al gusto)
- 1/2 cebolla roja
- 3-5 limas
- 15g de maíz cocido
- 15g de maíz tostado
- 50g de boniato cocido
Preparación del ceviche de lubina Scal
1. Cocer el boniato. En una olla con agua hirviendo se coloca el boniato con piel y se hierve durante 35min. El tiempo de cocinado dependerá del tamaño del mismo. Para comprobar que está cocido se pincha con un cuchillo y, si entra sin dificultad, ya podemos escurrir el agua y dejar atemperar. Reservar.
2. Trocear la lubina. Importante tener la lubina congelada un mínimo de 72h antes y descongelarlo correctamente en el frigorífico. Tras esto, empezamos troceando la lubina en trozos regulares. El tamaño es al gusto, pero preferiblemente trozos pequeños o medianos que mariden bien.
3. Colocación del hielo. Este paso es importante para la correcta ejecución de la receta. Colocamos en un bol con hielo y encima, el plato donde prepararemos el ceviche. De esta manera, desde su elaboración hasta su degustación lo mantendremos a una temperatura constante.
4. Aplicación del ajo. Se cortan los 2 dientes de ajo a la mitad y se restriegan bien por toda la superficie del plato. Esto aportará matices al ceviche sin que la intensidad del ajo enmascare el resto de sabores.
5. Colocación de la lubina. Se colocan los 600g de lubina SCAL en el plato donde vamos a maridad el ceviche y salamos.
6. Aplicación del ají rocoto. Se trocea en finas rodajas 1 ají y se incorpora al pescado.
7. Echar el cilantro y la cebolla. Limpiar, secar y separar las hojas del ramillete de cilantro e introducir al plato (la cantidad del cilantro es al gusto). Se corta a continuación la media cebolla en pluma lo más fina posible. Se incorpora la mitad en el ceviche y se reserva el resto en un bol en el frigorífico con agua fría y sal.
8. Exprimir las limas, reservar en el frigorífico y degustar. El último paso para que el ceviche esté listo es exprimir las limas (de 3 a 5 dependiendo del jugo que contengan en su interior). El ceviche debe quedar bien cubierto con la lima. Se remueven bien todos los ingredientes y se reservan en el frigorífico durante 15 min. Pasado este tiempo, la lubina habrá cambiado de color y estará en el punto perfecto para su degustación. Se sirve el ceviche acompañado de 15g de maíz cocido y tostado (este último aportará un toque crujiente), la cebolla escurrida que teníamos reservada y los 50g de boniato cocido.
¡Disfruta de este delicioso ceviche con lubina SCAL!